Нам необходимо:1
баклажан, 1 кабачок, 2 сладких перца, 2-3 помидора, немного соленого сыра (можно использовать
панир – адыгейский сыр), несколько соевых стейков, растительное масло для
фритюра для кляра:
мука, вода (сыворотка), соль В подсоленной
соде отвариваем до готовности соевые стейки. Затем их отцеживаем и даем остыть.
Тем временем готовим кляр. Кляр можно делать любой. Кляр -
это жидкое тесто, которое при обжаривании дает чудесную хрустящую корочку. .
Делается он очень просто: - нужно смешать
1-2 столовые ложки муки, 1 стакан воды, 1 столовую ложку хорошего растительного
масла, 0,5 чайной ложки соли. Или рецепт
индийского кляра: - 1 стакан
(135гр) просеянной гороховой муки - 2 чайные ложки
растительного масла - 1 столовая
ложка лимонного сока - 1/4 чайной
ложки молотого острого перца (по желанию) - 1/2 чайной
ложки куркумы - 1 чайная ложка
гарам масалы или по 1/4 чайной ложки молотых семян кардамона, тмина, корицы и
гвоздики - 2 чайной ложки
молотого кориандра - 1 чайная ложка
соли - около 9
столовых ложек (135мл) холодной воды - щепотка соды (
не обязательно) Смешайте в миске
ингредиенты для теста, медленно влейте воду и взбивайте тесто венчиком или
миксером, пока не исчезнут комочки и тесто не станет однородным. Тесто должно
походить на густые сливки и легко обволакивать деревянную ложку. Если
необходимо, добавьте еще воды или муки. Накройте тесто тканью и дайте постоять
10-15 минут. Затем снова взбейте тесто, чтобы оно стало более легким. Баклажан,
кабачок моем и нарезаем кружками толщиной не более 0,5 см. Перец очищаем от
семян и тоже нарезаем, но уже квадратиками. Также поступаем и с сыром (толщина
0.5 cм). Помидоры нарезаются кружками, но так, чтобы с них не вытекла сама
жидкость, т.е. параллельно плодоножке. Соевые стейки, если они большие,
нарезаем соответственно размеру овощей. На
подготовленные шашлычные палочки нанизываем овощи: соя, баклажан, перец, сыр,
кабачок, помидор, соя.. Или в любом удобном для Вас порядке. На палочку
помещается 2-2,5 круга овощей. Затем нанизанную палочку опускаем в густой кляр
(все овощи должны покрыться тестом) и жарим в разогретом фритюре из
растительного масла до золотистого теса. Подаем теплыми.
На тарелку можно положить лист салата, а свержу шашлык, рядом с шашлыком можно
капнуть томатный соус или кетчуп. | 
