Вегетарианство, еще один плюс. Результат исследований, проведенных американскими учёными совместно с их австралийскими коллегами, позволяет утверждать, что употребление мяса в пищу делает уязвимыми клетки человека для кишечной палочки.
Наиболее болезнетворные штаммы кишечной палочки –
энтерогеморрагические, или Шига-токсигенные – избирательно поражают
любителей мяса. Это связано с тем, что вещество, входящее в состав мяса, встраивается в человеческие
клетки, делаяя их восприимчивыми к токсину этих штаммов.
Это вещество под названием N-гликолилнейраминовая кислота
(обозначается GC) относится к сиаловым кислотам, входящим в состав
клеточных мембран. Люди в процессе эволюции утратили способность к
синтезу GC, однако, поступая в организм с мясной и молочной пищей, это
вещество встраивается в человеческие клетки.
Ученые из Университета Калифорнии в Сан-Диего совместно с
австралийскими коллегами обнаружили, что токсин SubAB, продуцируемый
болезнетворными (токсигенными) штаммами кишечной палочки, атакуя
клетку, лучше всего связывается именно с GC. Поэтому клетки любителей
мясной и молочной пищи, содержащие это вещество, становятся весьма
уязвимыми к действию токсина. Исследователи подтвердили этот факт на
культурах человеческих клеток, выращенных на питательных средах, одна
из которых содержала GC, а другая – нет. Клетки, содержащие GC,
оказались примерно в 10 раз более чувствительными к токсину.
По оценкам ученых, средний американец потребляет с пищей около 20 мг
GC в день. Этого вполне достаточно для того, чтобы клетки человеческого
организма стали уязвимыми. Отметим, один из исследователей, профессор Аджит
Варки (Ajit Varki), после экспериментов стал вегетарианцем. medportal.ru |
